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鐵鍋燉加盟商分享如何經營餐廳?

發表時間:2020-08-26 11:41作者:鐵鍋燉加盟商

隨著生活水平的提高,鐵鍋燉就成為了很多消費者經常光顧的地方,這也帶動了鐵鍋燉加盟店數量的迅速增加。許多創業者通過經營鐵鍋燉加盟店收獲了成功的事業。那么鐵鍋燉加盟商分享如何經營餐廳?下面我們一起看一下具體步驟:

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1.不強調什么都有

什么都有就等于什么都不出色,有句俗話表達這種意思——“樣樣通,樣樣松”。許多餐廳在經營上發生問題,其中的問題就是菜式太多。菜單愈長,廚房就愈大,做菜愈麻煩,時間花得愈多。菜單花樣多,耗損就多,庫存也會增多,進貨時也頗傷腦筋。菜式簡單才能精選材料及使單價下降,損失少,制作迅速,加快座位周轉率,并使客人容易記住餐廳特色。

2.特設菜單清庫存

每日特餐是大部分客人點的菜,因為價錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎。餐廳推出“每日特餐”,要掌握3個原則:能大量采購的原材料、烹飪時間短、味道有特色。

3.快上快離是上策

餐廳上菜快,使客人離去快,才能提高座位周轉率。但餐廳不能為提高周轉率而趕走客人,或服務態度不佳。服務員應巧妙地使客人快些離去。方法有:在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼,“請稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去;有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧。當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去;在低峰時,則應設法讓客人慢慢享用,慢慢離去,因為客人帶有這樣一種心理,即客人越少則不愿上門,有客人在座,才敢放心進入。服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人,餐廳主管人員則應上前與之打招呼,征詢客人意見;音樂是控制客人停留時間的有效工具,客人高峰時,可播放輕快優美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,而快速離去。低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可使客人延遲離去。

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4.贈券、贈品受歡迎

折價贈券可以郵寄,或附在廣告上,也可以當面奉送。贈券上一般標明折價金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具,尤其是對那些價格敏感型的客人更為有效。如餐廳為了吸引回頭客人,在客人離店結賬時,送給客人一張折價贈券。

另外,應有特色的小工藝贈品,讓顧客覺得到餐廳吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到新奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用,還能提高餐廳的檔次。在發放上可以根據消費的高低,贈品與之相配,但需要專人負責。

5.處理抱怨要周全

餐廳主管人員應事先做出預防以及設計出萬一不慎發生后的補救方法。要虛心接受客人的抱怨,仔細聆聽客人的指責,冷靜地處理,使客人平息怒氣,并給客人一定的補償,使客人心平氣和地離去,而且愿意下次再來。

以上就是鐵鍋燉加盟商分享如何經營餐廳的方法,如果您還有其他問題,可以隨時咨詢我們。


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